引用自：維基百科(Wikipedia)_巧克力
巧克力（Chocolate），是以可可做為主原料的一種混合型食品，可為飲料，亦可為固體甜食。
主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。
巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。由於可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。巧克力中的可可含有苯乙胺（phenylethylamine），能夠使人有戀愛的感覺。
<<歷史>>
巧克力最早是墨西哥人製作的。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嚐後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的方法被義大利人學會，並且很快傳遍了歐洲。
1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造固體巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。
<<製作>>
可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。
♣ 無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等
含量：可可脂含量高於50%
組成：無添加
♣ 黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
組成：可可脂、少量糖
♣ 牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組
♣ 白巧克力（White chocolate）：
含量：不含可可粉
組成：與牛奶巧克力大至相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
依添加物分類
♣ 實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
♣ 混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。
♣ 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。
♣ 酒心巧克力
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
♣ 包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。
<<如何保存巧克力>>
品嚐巧克力，風味格外重要，其溫度和保存方法，與維持滑順口感息息相關，訣竅如下：
一、最佳溫度是12-18℃，能立即食用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處或冷藏即可。
二、巧克力不食用，最好用鋁箔紙包好，一方面隔熱，一方面可隔絕其他味道滲入。
三、從冰箱取出的巧克力，回溫一下再食用較為合適。
四、巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離（俗稱出汗），再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，並不代表巧克力變質或是發霉，仍可以食用。
